Voller und kräftiger Geschmack, charakteristischer maritimer Nachgeschmack, samtige Textur, glänzende perlgraue Farbe. Er ist der kleinste der Störfamilie, der historisch aus dem Kaspischen Meer stammt und von Kaviar-Veteranen besonders geschätzt wird. Obwohl seine Eier nicht größer als 2 mm sind, hat er den intensivsten und reichhaltigsten Geschmack aller Selektionen.

50g